什么是餐飲行業(yè)的6S管理體系
發(fā)布時間:2021-03-31 丨 發(fā)布作者: 康幫餐飲/6S management 丨 關注人數(shù):
6S咨詢服務中心6S管理咨詢公司概述:6S管理是5S的升級,6S即整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SECURITY),6S和5S管理一樣興起于日本企業(yè)。
因前內容的日文羅馬標注發(fā)音的英文單詞都以"S"開頭,所以簡稱6S現(xiàn)場管理。
6S管理咨詢
整理(SEIRI)--將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的,除了有必要的留下來,其他的都消除掉。
目的:騰出空間,空間活用,防止誤用,塑造清爽的工作場所。
整頓(SEITON)--把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放,并放置整齊加以標識。
目的:工作場所一目了然,消除尋找物品的時間,整整齊齊的工作環(huán)境,消除過多的積壓物品。
清掃(SEISO)--將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈,保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。
目的:穩(wěn)定品質,減少工業(yè)傷害。
清潔(SEIKETSU)--將整理、整頓、清掃進行到底,并且制度化,經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。
目的:創(chuàng)造明朗現(xiàn)場,維持上面3S成果。
素養(yǎng)(SHITSUKE)--每位成員養(yǎng)成良好的習慣,并遵守規(guī)則做事,培養(yǎng)積極主動的精神(也稱習慣性)。
目的:培養(yǎng)良好習慣、遵守規(guī)則的員工,營造團隊精神。
安全(SECURITY)--重視成員安全教育,每時每刻都有安全第一觀念,防患于未然。 目的:建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境,所有的工作應建立在安全的前提下。
用以下的簡短語句來描述6S,也能方便記憶:
整理:要與不要,一留一棄;
整頓:科學布局,取用快捷;
清掃:清除垃圾,美化環(huán)境;
清潔:清潔環(huán)境,貫徹到底;
素養(yǎng):形成制度,養(yǎng)成習慣;
安全:安全操作,以人為本;
"6S"之間彼此關聯(lián),整理、整頓、清掃是具體內容;清潔是指將上面的3S實施的做法制度化、規(guī)范化,并貫徹執(zhí)行及維持結果;素養(yǎng)是指培養(yǎng)每位員工養(yǎng)成良好的習慣,并遵守規(guī)則做事,開展6S容易,但長時間的維持必須靠素養(yǎng)的提升;安全是基礎,要尊重生命,杜絕違章。
"十年樹木,百年樹人"改變員工的想法,行為,習慣進而改變其素養(yǎng)絕非一朝一夕就能實現(xiàn)的。員工整體素養(yǎng)要得到提升需要大的社會環(huán)境與小的企業(yè)環(huán)境的良性互動才能實現(xiàn)。因此企業(yè)創(chuàng)造良好的環(huán)境對員工素養(yǎng)的提升至關重要,這也就是所謂的"人造環(huán)境,環(huán)境育人"。
企業(yè)對員工管理要有一個明確規(guī)范性
指要制定一個最佳標準,然后將其不斷復制,使運作成本最小化,團隊力量最大化。
企業(yè)運作是靠團體作戰(zhàn),不象一個人做生意可以單兵作戰(zhàn),所以規(guī)范性對企業(yè)來說至關重要。在部隊,被子要疊成豆腐塊,踢正步時所有士兵的腳面要踢到一樣的高度,這些嚴格的訓練同樣是為了提升規(guī)范性和一致性。打仗時并不需要踢正步,平常之所以訓練踢正步就是為了在真正戰(zhàn)斗時刻到來時,將團隊的戰(zhàn)斗力發(fā)揮的最大化。
6S在企業(yè)的持續(xù)推行,也是通過訓練員工的規(guī)范性來提升團隊的整體素養(yǎng)
員工要將規(guī)范做事當成一種習慣,一種本能的自然反應,只有這樣才能贏真正的攻堅戰(zhàn)。習武者少不了溫習基本步法,不溫習,功夫就會退,唱歌的人要練嗓子,不練聲音就會干澀;企業(yè)同樣需要不厭其煩,踏踏實實的進行基本管理的修煉。
6S管理模式:
實行領導負責制,成立由公司領導及下屬各部門負責人組成的6S管理推行委員會負責決策,6S管理辦公室則負責具體的組織、抽查、督促和考評工作。
6S管理標準
根據(jù)公司管理情況,分別制定生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理標準及辦公現(xiàn)場6S管理標準。生產(chǎn)現(xiàn)場管理標準主要針對車間范圍內定置區(qū)劃線及通道線、物品擺放、地面墻面及門窗玻璃、設備及管線、工作臺、消防器材、清掃用具、工具箱、管理看板及臺帳記錄十項制定了五級管理標準,規(guī)定了相應的得分標準,被考核部門為生產(chǎn)車間。辦公現(xiàn)場管理標準主要針對辦公設施布局、桌面狀態(tài)、資料柜狀態(tài)、抽屜狀態(tài)、文件架狀態(tài)及辦公素養(yǎng)六項制定了管理規(guī)范,被考核單位為各管理職能部門。
6S管理被考核單位及職責
被考核單位為下屬各職能部門、各生產(chǎn)車間。被考核單位要認真貫徹落實6S管理的有關規(guī)定,完善現(xiàn)場管理工作的規(guī)章制度,積極開展自主管理、自主建設,保證本單位6S管理體系的正常運轉;積極配合6S管理推行委員會及推行辦公室的檢查、考評工作,認真整改存在問題,使本單位現(xiàn)場管理工作處于良好的受控狀態(tài)。
6S管理工作程序
各職能部門、各生產(chǎn)廠、車間的6S管理采用被考核單位自檢、自檢、自控的管理模式,由6S管理實施辦公室聯(lián)合進行定期或不定期的檢查、考核、評價。每月由6S管理實施辦公室負責組織6S管理實施委員會成員對被評價單位進行現(xiàn)場管理聯(lián)合檢查和綜合評價,以得分為依據(jù)對評價結果進行排名,并將結果向社會公開。
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